纯粮酒连锁醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之。

　　白酒色谱分析所用的毛细管色谱柱通常都是极性柱，常见的有FFAP、HP-INNOWAX、DB-WAX等，这几种毛细管柱均为聚乙二醇色谱柱，FFAP柱为酸改性色谱柱，HP-INNOWAX柱温度上限高，DB-WAX柱适合分析低沸点物质，经测试几种型号的色谱柱后发现，FFAP柱乙酸乙酯和乙缩醛无法分离；HP-INNOWAX柱乙酸乙酯和乙缩醛、丁酸乙酯和正丙醇分离度不好；DB-WAX柱出现各化合物峰形尖锐，醇类除乙醇外，主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用.