纯粮酒招商醪糟算的上是一种原始的酒，制作的过程，基本上类似于随意剩饭。于是，大米中的淀粉被霉菌分解，变成了糖，糖被酵母菌变成了酒精。只要温度合适，又没有杂菌干扰，一锅剩米饭很容易就变成了米酒醪糟。“仪狄作酒”的灵感大概就来自于与一锅忘了吃的饭。只不过仪狄用的大概是小米，那才是夏禹时期北方部落的主食。

　　在元代之前，这就是做酒的基本方法。跟葡萄酒，啤酒一样，米酒也属于酿造酒。因为，虽然酿酒酵母可以把葡萄糖转化成酒精，但是酒精又会抑制酿酒酵母的活性。所以，酿造酒的酒精含量通常不会超过20%。所以，张飞和李逵一口气干掉一坛酒并非没有可能。不过，千万不别把米酒不当酒！我曾经在广西见识过米酒的威力，初尝起来寡淡如水（习惯二锅头的人这种感觉更强），但是在灌下去五杯之后，直接就如坠云端了。第二天早上，酒劲依然没有消散，还感觉肚子里面的酒水在晃荡。至今，我仍然不能分辨那淡如水的米酒是什么香型的，因为那香味太淡了。但是，我可以肯定这水酒是纯粮的。不知从何时开始“纯粮酿制”成了酒的标签，就像小白菜贴上有机二字就身价倍增一样。于是大家在每次开瓶之前总是要掂量一下，这酒究竟是纯粮的，还是勾兑的？实际情况是，目前市面上几乎所有的酒精都应该算得上是纯粮酿制，因为除了少量的用乙烯制造的酒精外，几乎所有的酒精都是通过淀粉或者纤维发酵得来的。就算是工业化生产的酒精，基本上也是以玉米、小麦、木薯和糖蜜（生产蔗糖后剩余的残渣）生产出来的。白酒的个性正在于此。由于原料和微生物种类的的区别，会形成不同的气味体系。当然，并不是所有的淀粉原料都会产生出特别的香味，像马铃薯这样的家伙就会产生特别的臭味，针对这样的臭酒，要经过多次蒸馏和过滤，目前市场上流行的竹炭酒就是经过竹炭过滤的酒精，结果是丧失了所有的个性，在我看来，就像兑了水的医用酒精。当然，不排除有些酒友就喜欢这份纯净的滋味。